アウトドア好きからはじまったまつだファームのハム作り

こどもの頃から外で遊ぶのが大好きだった店主。学生時代には仲間と海へ出かけててアウトドアスポーツやバーベキューをするのが何よりも大好きでした そんな時、「釣った魚をなんとか燻製にできないか。。。」とふと思ったことがきっかけで、自宅で燻製品の試行錯誤を始めたのが約25年前のことです。 当時、また日本国内には“本格的な手造りにこだわった”ハムやソーセージなどはなく、だからこそ本格的な（ドイツ製のような）ハム・ソーセージを作ってみたい！という情熱に動かされ、ドイツの本を参考に燻製用の道具を手作りしました。そして試行錯誤をすること5年。納得のいくハム・ソーセージを作ることができるようなった段階で、念願のハム・ソーセージ製品を造る工場を建てたのです！ そんな念願の工場をたてて、早20年。今では多くのお客さまに愛され、京都市内のレストランなどからもご注文をいただける毎日になりました。 そして2005年。また、今年、店主の新しい挑戦が始まろうとしています！ 空気が美味しく伝統が息づく京都の美山の地に、新しい工場を建て、さらにお客さまに喜んでいただける製品を世に生み出そうとしているのです！ 「これからも、お客さまに喜んでいただけるものつくりをしていきたい」 これが、店主の一番の願いです。 ソーセージの味を引き立たせ、旨みを引き出すスパイス。 まつだファームでは、このスパイス類をすべて独自でブレンドしています。スパイス類はすべて粒のまま世界各国から取り寄せたものを、自家挽きで使用。国内にある、すでに粉にしたスパイスだと使用する段階では香りが抜けてしまっているため、ソーセージの味を引き立たせることができないのです。 スパイスの配合は、ドイツのレシピを参考に何度も失敗を重ねてたどり着いたオリジナルの配合にこだわっています。 スパイスと同様、スモーク製品の味を決める塩。まつだファームでは素材に持ち味を存分に引き立たせることのできる厳選したドイツ製の岩塩を使用しています。 塩につけて、じっくりと熟成させること2〜3週間。この間に、全体にしっかりと味が染み込むように、何度も天地代えを行います。手造りハムが美味しいのは、なんといってもこの長時間の熟成期間が決め手。時間をかけることでハムにまろやかな風味と、ハム独自の食感が生まれるのです。

[正式名称] 松田ファーム [本社住所] 〒601-0722 京都府南丹市美山町安掛墓ノ元27 [tel & faｘ] 0771-75-2818 [営業時間]10:00〜17:00 月〜土（定休日除く） [メール] info@matsuda-farm.com [店舗運営責任者] 松田愼一 >> 店長に質問する！		みなさま、はじめまして！“まつだファームWEB店”の店長の まつだ まさこです！… >> 店長のアウトドア日記

会社概要｜まつだのこだわり｜お問い合わせ｜サイトマップ｜トップページ