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まつだのハムはなぜ美味しい?

まつだのハムはなぜ美味しい?

まつだのハムはなぜ美味しい?

美味しさの秘密は店主のこだわりにありました!

こどもの頃から外で遊ぶのが大好きだった私。学生時代には仲間と海へ出かけててアウトドアスポーツやバーベキューをするのが何よりも大好きでした。

悦楽的男の食卓

そんな30年ほど前、「悦楽的男の食卓」という本に出会いました。
大きな肉のかたまりに塩とスパイスがまぶされた写真、スモークされて色づいたハムを切り取ってテーブルに並べた写真…。
すばらしくおいしそうなこの写真を見たときに、食べたい!作ってみよう!と思いました。

当時、また日本国内には“本格的な手造りにこだわった”ハムやソーセージなどはなく、だからこそ本格的な(ドイツ製のような)ハム・ソーセージを作ってみたい!という情熱に動かされ、何とか手に入ったドイツの本を参考に燻製用の道具を手作りしました。
実際に本を参考に作ったのですが何度試しても失敗。
今考えると当時はあまりにも情報が少なく、インターネットもない時代。
手に入れる方法も限られていました。
ひとづてに聞いた噂のような情報を頼りに燻製品を造ってらっしゃる方をたずねてお話を聞き、実践するの繰り返しでした。

それでも失敗を重ねるうちに、塩が浸透する時間や煙の温度などがおぼろげながら見え始め、やっと食べられそうなものができるようになってきました。
家族や友人から美味しいと喜んでもらえるハムができるまでには、そこからかなりの歳月を要したように記憶しています。

そして試行錯誤をすること5年。納得のいくハム・ソーセージを作ることができるようなった段階で、念願のハム・ソーセージ製品を造る工場を建てたのです!

そんな念願の工場をたてて、早25年。今では多くのお客さまに愛され、京都市内のレストランなどからもご注文をいただける毎日になりました。

そして2005年。また、今年、店主の新しい挑戦が始まりました。
空気が美味しく伝統が息づく京都の美山の地に、念願だった新しい工場を建て、さらにお客さまに喜んでいただける製品づくりに日々精進しております。

これからも安心・安全で美味しいハム・ベーコン・ソーセージを造りつづけて行きたいです。

[まつだのこだわりその1] 決め手は厳選&自家挽きのスパイスにあった!

ソーセージの味を引き立たせ、旨みを引き出すスパイス。
まつだファームでは、このスパイス類をすべて独自でブレンドしています。スパイス類はすべて粒のまま世界各国から取り寄せたものを、自家挽きで使用。国内にある、すでに粉にしたスパイスだと使用する段階では香りが抜けてしまっているため、ソーセージの味を引き立たせることができないのです。
スパイスの配合は、ドイツのレシピを参考に何度も失敗を重ねてたどり着いたオリジナルの配合にこだわっています。

スパイス

[まつだのこだわりその2] ドイツ製の岩塩を使用し長時間じっくりと熟成。

スパイスと同様、スモーク製品の味を決める塩。まつだファームでは素材に持ち味を存分に引き立たせることのできる厳選したドイツ製の岩塩を使用しています。
塩につけて、じっくりと熟成させること2〜3週間。この間に、全体にしっかりと味が染み込むように、何度も天地代えを行います。手造りハムが美味しいのは、なんといってもこの長時間の熟成期間が決め手。時間をかけることでハムにまろやかな風味と、ハム独自の食感が生まれるのです。


燻製

このページをご覧くださいまして、ありがとうございました。
まつだのこだわりハム・ベーコンを試してみたい!と思われたかたに朗報!
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